——深圳年，有的是你不知道的故事

刘悠扬（读创/深圳商报首席编辑）

《发现深圳》是读创/深圳商报旗下一份有影响力的文化周刊，致力于挖掘深圳不为人知的历史，开设以来深受市民欢迎。现在我们将《发现深圳周刊》的内容声音化，每天5分钟，给你讲讲关于深圳历史、民俗、文化的小知识。

在科技飞速发展的时代，“手工”两个字不仅代表一种逝去的生产方式，更是一种逝去的价值观。中国人过去的生活，离不开民间作坊，磨坊、油坊、染坊、酒坊、豆腐坊、中药坊等等，它们承载着千百年来中国手工业的技艺和习俗，是一笔宝贵的文化遗产。“发现深圳”用11档音频节目，和大家一起追忆深圳的民间老作坊，今天要登场的是烧炭作坊。

追忆民间老作坊⑩

◎廖虹雷彭全民

在没有电力、燃气的年代，木炭是老百姓生活的必需品，烧饭炒菜、烤火取暖都离不开它，甚至20世纪二三十年代的汽车也是在车头侧面装有一个特制的烧炭炉子，还带有一个手摇鼓风器，通过炭锅炉烧成蒸汽，作为汽车的动力。

自古以来，宝安山区的村民都有烧炭的习俗。在丘陵和山林的地方，都有自造烧炭的炭窑。康熙五十七年()，坪山马峦村的曾宋璋携妻从坑梓盘古石村迁至马峦的红花岭村，以烧炭为生。据考古发现，石岩街道麻布木炭山遗址、梅林笔架山有炭窑遗址二处、沙湾大望村炭窑遗址和三洲田炭窑遗址各一处。

炭窑，是烧炭土窑的简称。窑的形式和构造种类很多。大多在靠近山林里的地方就地挖掘，以泥土为材料筑造的，也有用砖，后来有用灰沙砌成的。有单窑，也有连体窑等。

建造炭窑，很讲究地形和地点。地点须选择就地取材的地方，不用花太大力气远途搬运木料，同时要选择一个山坳里的避风处，不能选在风口处，不然的话会造成顶风，影响烧碳和点火。在山窝里建窑时，注意窑顶厚度要在5米以上，如窑顶土薄，可能会造成烧窑温度升高而坍塌。最好选址炭窑时，注意选择有水源的地方，预防引发山林火灾。

烧炭时选择季节和天气很重要。一般在秋冬时分，一来雨水天少，二来农事较闲，三是烧好的炭能及时供应冬冷春寒之需。所以，烧炭工在夏天就进山伐薪采集木料，用柴刀斧头砍来树干、树枝，然后截成一定的长度，做烧炭的原料。接着，把截好的木柴一根根从窑底竖着整齐排列，直至窑口，不留有空隙。待木料装满炭窑后，就用石头把窑门严严实实地垒住，随后开始点火。当火开始从火道燃进炭窑，浓烟从烟囱冒出时，再不停地慢慢添加柴火。

烧炭原木的选择决定着炭的质量。鸭脚木、桃李木、榕树枝等烧起来生暗火，不成炭；松树干、樟树木、桉树木等烧起来出油，是炼樟木油、松木香、桉油的好材料，烧炭浪费了。最佳烧炭的原料是荔枝木、龙眼木、橡树木、梨树木、榄树木、拔仔树、乌桕树和“乌钢力”等。这些木材多系间伐老枝、废枝、枯枝，不随便砍伐百年老树。荔枝、龙眼等硬木烧制出来的木炭都为上品。烤火取暖耐燃，烟少。特别是荔枝木、龙眼木烧制的炭，是广东烧腊中烧猪、烧鹅、烧鸭的最佳炭火，至今“窑鸡”和公明“烧金猪”等名菜，都醒目标榜“荔枝木炭”土法烧制，以招揽食客。

烧炭工作是一件非常辛苦的体力活，从早到晚几乎没有歇息，从砍柴到截成一段段的木头及劈柴至烧成木炭，需要大量时间和体力，在原材料多的情况下，每烧一窑炭甚至要几天才能完成。

故此，我国著名诗人白居易在《全唐诗》中的《卖炭翁》一诗，描绘了多年前一个烧木炭的老人谋生的艰辛：“卖炭翁，伐薪烧炭南山中。满面尘灰烟火色，两鬓苍苍十指黑。卖炭得钱何所营？身上衣裳口中食。可怜身上衣正单，心忧炭贱愿天寒……”烧炭工，灰脸、身黑、十指皆黑，周身不是损伤就是被火星灼伤；辛苦烧炭卖炭的钱难以裹腹添衣。正如民谚所道“卖盐的喝淡汤，卖席的睡光床，织布的穿破衣，烧炭的望太阳（暖和）”。

进入20世纪八九十年代，为保护森林生态，政府封山育林，禁止乱砍滥伐，加上电力、汽油、天然气的普及，木炭用途逐渐减少，致使有千年历史的烧炭工艺几乎失传。

（作者廖虹雷为深圳本土文化艺术研究会名誉会长、民俗学者，彭全民为深圳市古迹保护协会监事长、文物保护专家）

审读：孙世建