从化蜂蜜：品种较多，以荔枝蜜与鸭脚木蜜（即冬蜜）为最著名。荔枝蜜质纯浓稠，香醇甜醉，沁人心肺，营养独特，令人百饮不厌，有蜜糖之王的美称。冬蜜则醇甜稍淡，具清热解毒之功效，婴儿多饮，对解除扁桃腺炎及疮疹有独到效果。

蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。

储藏方法：温度保持在5～10℃。空气湿度不超过75%的环境中。装蜂蜜的容器要盖严，防止漏气，减少蜂蜜与空气接触。

蜂蜜水适宜饮用时间：空腹喝蜂蜜水容易使体内酸性增加。一般在饭前1～1.5小时，或饭后2～3小时喝蜂蜜水较为适宜。神经衰弱者应在每天睡前服用。

根据等级划分

1等蜜

蜜源花种：枇杷，荔枝，龙眼，椴树，槐花，紫云英，狼牙刺，油菜花，荆条蜜，百花蜜，等。

颜色：水白色，白色，浅琥珀色。

状态：透明，黏稠的液体或结晶体。

味道：果占还高，滋味甜润具有蜜源植物特有的花香味。

2等蜜

蜜源花种：枣花，棉花等。

颜色：黄色，浅琥珀色，琥珀色。

状态：透明，黏稠的液体或结晶体。

味道：滋味甜具有蜜源植物特有的香味。

3等蜜

蜜源花种：乌桕等

颜色：黄色，浅琥珀色，深琥珀色。

状态：透明或半透明状黏稠液体或结晶体。

味道：味道甜无异味。

4等蜜

蜜源花种：葵花，桂花，柚子，柑桔，桉树等。

颜色：深琥珀色，深棕色。

状态：半透明状黏稠液体或结晶体，混浊。

味道：果占还低，甜度偏低，味道甜有刺激味。

注：凡在同等蜜中混入低等蜜时按低等蜜定。

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