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▲每个车上带茶具的潮汕司机都是“秋名山车神”，开车绝对稳。车上泡上一壶茶，等红灯的时候喝上一两杯，精神抖擞。图源/网络
跑马拉松喝杯茶，飞机延误喝杯茶，KTV里喝杯茶，高速堵车喝杯茶，公园度假喝杯茶，游泳池边喝杯茶，高铁路上喝杯茶，一日三餐喝杯茶……
说起潮汕人，一定要提到工夫茶。潮汕人嗜茶如命，网络上的段子一点也不夸张，一天不喝茶浑身难受。喝茶是潮汕人的生活方式，也是潮汕人的社交方式。相传，唐朝时期我国的茶文化已经十分完善，沿海一带的人们更是有饮茶的喜好，潮汕人的工夫茶道便是从唐朝继承而来。明清时期，潮汕地区饮用工夫茶蔚然成风。
▲在潮汕地区街头巷尾，都可以看到家门前、店门口摆放着茶具的人家，闲来无事便泡一杯茶喝。图源/网络在潮汕，你的一天都应该是在“吃茶”中度过的。吃完早餐的潮汕人，一定要喝杯茶，这时新一天的工作才正式开始，倦意困顿一扫而光；午饭后也要喝杯茶，去油解腻人间清爽；午休后下午茶也不容错过，单枞配上偏甜的潮式点心，刚刚好；晚饭后来泡工夫茶，则是一家人齐聚闲话的时光……潮汕人喜欢以茶会友，在细品慢酌、谈笑风生中，人们互通信息、加深了感情。
▲天气热的时候，华侨公园的茶座几乎都是满客的。图源/网络潮汕工夫茶的精髓在于讲求“工夫”二字。很多人把潮汕工夫茶写成潮汕“功夫”茶，其实两者意思相差甚远。潮汕人所说的工夫，是指做事情不马虎，精细讲究，与“功夫”可不沾边。从茶叶、泡茶的水、到泡茶的步骤、喝茶的意境，潮汕人可有一套自己的标准。
▲潮汕地区的茶配小吃大都偏甜，搭配上工夫茶就不会太腻了。图源/网络当然，最工夫的，还是茶叶。
凤凰山出凤凰茶
潮汕人把茶叶称作茶米，茶叶对潮汕人来说跟果腹的粮食一样重要。以茶当米，足以见茶叶在潮汕人心中的地位了。
潮汕人泡茶，大多数会选择武夷山的大红袍、安溪铁观音还有云南的普洱茶等，不过，最受潮汕人喜欢的茶，还是自家凤凰山产的单枞茶。凤凰山是中国著名产茶区之一，山上有4.5万多亩茶园。宋代《潮州府志》就曾记载：“凤凰山名茶待诏茶名为贡茶。”
▲产自潮州凤凰乌岽山脚的单枞，烘焙发酵后颜色有光泽。图源/网络
潮汕平原三面环山一面向海，呈簸箕状，凤凰山则位于潮州市北面37公里处，山脉由数量众多的大小山峰和丘陵簇拥而成，峰峦层叠，景色秀美。主峰最高点海拔有.8米，是粤东地区的第一高峰，因此得了个“潮汕屋脊”的名号。潮汕地区的单枞茶，便是产自潮州的凤凰山脉，海拔越高的茶树质量越好。好山出好茶，品质最好的单枞，出自乌岽山天池的附近。
乌岽山海拔在~米，周围的地势较高，高山云雾多、漫射光也多，加上山上空气湿度大、日夜温差大，气候有利于茶树的生长。乌岽山是一座古老的火山，山顶上还有一个古火山口形成的大湖，火山喷发的岩浆就形成了分布在乌岽山各处的岩石，因为湿度大，湖中心总是一副仙气飘飘的模样。乌岽山为茶树的生长提供了独特的地质和水质资源，地理位置十分优越。
▲凤凰山上的云海日出。图源/网络凤凰山有悠久的种茶历史，最高龄的宋种茶树有多岁，不过这一株古树在年已经枯萎。但以它为母株繁殖的宋种茶树，现今山上还有4株，树龄大概在-之间不等，分别是“东方红”“宋种蜜香单枞”“宋种八仙”和“宋种姜花香单枞”。每年古茶树的产量都不高，价格也不菲，但是还是有不少人挤破头了去抢购古茶。凤凰茶还曾在首届中国(国际)名茶博览会上“露脸”，夺过两枚金杯奖，可见它有多受追捧。
▲凤凰山古茶树——大庵宋种，约有年树龄。图源/网络什么是真正的“鸭屎香”
在潮汕地区，同样喝单枞，还分很多种类，主要按香型分等级。目前，年定义凤凰单枞有十大香型：分别是蜜兰香、桂花香、黄栀香、玉兰香、夜来香、肉桂香、杏仁香、柚花香、芝兰香、姜花香。有许多做单枞的师傅不认同此说法，各家有各家的观点，但可以达成一致的是，凤凰单枞绝不止十大香型。
▲茶博会上，人们在品茶鉴茶。图源/网络
现在市面上大家熟知的黄栀香、蜜兰香、鸭屎香、杏仁香等等这些是最常见的单枞香型。最“出圈”的茶当属鸭屎香单枞，就连街边的柠檬茶店都以鸭屎香单枞为噱头，开发了许多新的饮品款式。到底什么是鸭屎香呢？
▲外地人对“鸭屎香”这一香型的茶叶感到新鲜，饮品店也把这一味道带到奶茶、果茶的创新中。图源/网络“鸭屎香”说的可不是字面意思，关于“鸭屎香”这一说法的由来，就有两个版本。据记载，鸭屎香名枞是祖传的，从乌岽引进的，种在“鸭屎土”（黄土壤）的茶园里，长着乌蓝色的茶叶，叶长像刚亩（学名鸭脚木）的叶一样。当地人喝过这种茶之后都大为叫好，称赞此茶香气好，韵味浓，纷纷问是何名枞，什么香型。茶农怕被人偷去，便谎称是鸭屎香。也有人说是古时候的广东潮州东部凤凰山上，一位茶农上山采茶，偶然遇到一颗长相乌黑的茶树，采摘后制成干茶，发现茶味浓厚，是好茶。于是乎，又折回去茶树一探究竟，发现茶树叶乌黑青绿，茶树下，零星有几堆鸭屎，于是就将这茶树取名为“鸭屎香”。
▲每年3月至4月，是凤凰山的采茶期。图源/网络“鸭屎香”之所以受潮汕人欢迎，一是在于它的茶香相对于其他香型的茶叶更加浓郁。开水冲入装满茶叶的壶中，一股茶香便迎面扑来。两三口喝完，你可以嗅到一股奇特的花香枞杯子里弥漫开来，随后喉咙慢慢回甘，在唇齿留香，这才是品茶。二是“鸭屎香”经得起一泡再泡，被潮汕人誉为“香气最浓郁持久”的茶。今年鸭屎香被坪坑头村正式更名为“银花香”，据说是经茶农们多方评茶后认为其香气近似凤凰山上的野生金银花，所以才得此名。
好茶者品单枞，最爱讨论茶叶香型。但很多人讨论到最后，也只会大概说像XX花香、XX果香，这只是依靠我们生活中接触的花果食物经验来作为参照。单枞也同理。单枞里所含的芳香物质有很多种，这些不同品种、香型的单枞有它们的共性，也有自己独特的品种味。
▲茶叶必须铺开放置在阴凉处晾晒。图源/网络单枞香型多变受很多方面的影响。
（1）受天气影响。凤凰茶区有句老话：“日生香，火生色”，这“日生香”说的就是采下的茶叶经过太阳适度的暴晒、萎凋、晾青静置、浪青发酵，叶内的酶不断的活动，水分逐渐消失，干物氧化，芳香油缓慢地挥发出来。如果没有经过“爆青”的茶叶，就制不成香茶。
（2）人工制作影响。凤凰单枞茶的制作是全国六大茶类最为复杂的一种，工序繁多，过程时间掌控，从晾青到浪青到最后的烘焙，对时间的把握要非常到位，做出来的茶才香浓耐泡，环环相扣，节节相关。
▲凤凰单枞茶的制作是全国六大茶类最为复杂的一种，工序繁多，对时间的把握要非常到位。图源/网络
（3）在茶叶的烘焙的过程中，对时间及温度的控制，也会对成茶产生较大的变化，而这个时候烘焙的茶叶，才是你喝到的真正味道。不同人烘培出来的味道自然不同。
市面上很多的茶商会把乌叶或者其他茶叶拿来冒充鸭屎香出售，实际味道有区别，但是这差别不大，不是经验丰富的老茶客也很难确认。潮汕人常说：“茶是‘乌面贼’”！再贵的茶叶，只要馋上了，潮汕人都会去买，即使分不太清楚买的啥香型的茶叶。潮汕地区茶店的老板都很热情，你只要去店里买茶，老板准把店里的所有茶都拿来让你试试，总有一款适合你，不用跟风去买。
潮汕人喝茶，程序要讲究
如果你让一个潮汕人去看茶室里的茶艺表演，看表演者把茶水倒入闻香杯，再倒回茶杯，他绝对会嫌弃：“好麻烦呀，那茶水在两个小杯子里倒来倒去，早都凉了。”但你如果跟潮汕人喝茶，你会发现他的工夫茶规矩不比茶艺表演少。
功夫茶讲究泡法，姿势正确，泡出来的茶味就清香四溢，甘甜润口；姿势不对，泡出来的茶味则苦涩难咽。
▲泡茶的水要是滚烫的，才能直击茶叶的灵魂，把茶香召唤出来。图源/网络
潮汕地区有“茶三酒四踢桃二”的说法，即喝茶要三人行，喝酒四人行，游玩双人结伴同行。工夫茶的茶盘上一般来说只有三个茶杯，三个杯子构成一个“品”字，茶品鉴人品。人多人少都一样，开水一烫杯子大家都可以轮着喝，以示平等与团结。
炉中滚水先烫茶壶和茶杯，烫好杯子后放入适量茶叶，再浇上一遍滚水洗茶叶。这时茶叶中会有浮沫飘上来，用杯盖刮去浮沫。二次将滚水倒入装满茶叶的杯中，采取高冲低泡的方法，将水浸满茶叶，再来一遍“关公巡城”加“韩信点兵”，把茶碗中的茶斟到茶杯里，这里要注意把茶碗中剩余的茶汁儿倒干净，以免下一泡茶发涩。斟茶的时候不宜斟得过满，以杯子8分为适宜。如果茶水斟的太满，客人会不好拿起茶杯或是出现被烫到这种情形，一看就是主人家刁难你了。
▲行云流水般的泡茶手法。图源/网络
按照工夫茶的规矩，请别人喝茶时主人必须自己亲自冲茶，以示对客人的尊重。三俩好友喝茶间，如果又来了新的客人，一般就得撤换茶叶重新冲茶，这样才表示礼貌与欢迎，否则会被认为“慢客”，待之不恭。
第一次巡茶的第一杯，要请在座的长辈或声望地位高的人先喝，“先尊后卑、先老后幼”。此外，还有讲求“先客后主，司炉最末”，在敬茶时除了论资历排辈，按部就班外，还得先敬客人和来宾，然后再是家人。在场的人全都喝过茶之后，泡茶的人才可以喝，否则就是对客人的不敬，叫“蛮主欺客”或“待人不恭”。
如若人多，使用多杯的大罐时，喝茶的人则要顺手端自己前面的一杯。最后一个人才能端中间的，如果不分青红皂白，在旁边茶杯未有人端起之前，就先拿了中间一杯，不但会被认为对主人的不敬，也是对在座客人的不尊重，这就有失礼仪了。如若人多杯少，则你喝一杯以后，就要谦让，等在座的人都喝过一轮，才能喝第二杯了。客人喝茶时，不能用杯脚擦茶池，喝完茶，茶杯要轻放不出声，否则被视为不尊重主人，是“强宾压主”有意挑衅。
▲喝茶是潮汕人的社交方式，熟悉的不熟悉的人凑到一起喝茶，在茶桌上便可谈笑往来。一句：“呷茶”，可缓解所有尴尬。图源/网络如今潮汕人喝茶已经不计较这么多礼俗了，但是多少还是会保留下一些喝茶的习惯，比如拿茶杯只能拿自己眼前的这一杯；又如喝茶的人数如果比较多的话，也可以再多加几个杯子。虽然每人一个杯子，但每喝完一轮茶后，还是要用开水挨个儿再烫一下。
▲“关公巡城”的泡茶方式，可以保证每一杯茶水浓淡适中。图源/网络
潮汕人喝茶、泡茶，仿佛是一种与生俱来的本领。在大人耳濡目染下，小学的孩子已经会泡茶招待客人了，而一个“成熟”的潮汕小孩，则是已经会主动找家人组茶局了。
潮汕人务实，生活中没有什么大道理可讲，但单单一泡工夫茶，所有待人处事的工夫都在其中了。
▲潮汕人的下午茶。图源/网络五一就要来啦，假日里朋友们可以泡一泡工夫茶，在劳动节到来之际享受一份难得的闲适。喝茶少不了茶点，潮汕的朋友们也可以评论区安利一下你心中最佳的茶配小吃，我们评论区聊！
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