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一、蜂蜜的定义及分类
二、我国蜂蜜产品的相关标准
三、蜂蜜产品的生产工艺流程
四、蜂蜜产品生产审查细则（节选）
五、蜂蜜产品市场中的企业及其产品
六、蜂蜜产品市场分析及其趋势
七、XOS功效及结合点
八、XOS与蜂蜜产品工艺结合
九、蜂蜜产品保质期实验
一、蜂蜜的定义及分类
1、蜂蜜（蜜）的定义：
蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物结合后,经充分酿造而成的天然甜物质。
---GB/T-蜜蜂产品术语
2、蜂蜜（蜜）的分类：
按照蜜源可分为单一花种蜂蜜和多花种（混合）蜂蜜：
单一花种蜂蜜（单一植物蜂蜜、单花种蜂蜜）：蜜蜂主要采集一种蜜源植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜；
多花种(混合)蜂蜜（多种植物(混合)蜂蜜、杂花蜂蜜、杂花蜜）：蜜蜂采集两种或两种以上蜜源植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜,以及两种或两种以上单--植物蜂蜜的混合物。
---GH/T-蜂蜜
按照分离蜂蜜时的状态：
成熟蜂蜜：经蜜蜂充分酿造，贮存在封盖的巢房内的蜂蜜或从其中分离出来的分离蜜。
未成熟蜂蜜（不完全成熟蜂蜜）：贮存在未封盖的巢房内，尚在酿造中的蜂蜜或从其中分离出来的分离蜜。
---GB/T-蜜蜂产品术语
按照蜂蜜的理化性质：
按照水分含量与波美度：
一般认为水分含量越低，波美度越高，蜂蜜品质越好。（目前已被新标准代替，但各品牌厂家依旧以此为宣传点。）
---百度百科
二、我国蜂蜜产品的相关标准
GH/T-蜂蜜本标准规定了蜂蜜的定义及其被从巢脾中分离出来后的品质、包装、标志、贮存、运输要求,本标准适用于除了巢脾蜂蜜(巢蜜)以外的其他以蜂蜜作为产品名称或产品名称主词的产品.
GB食品安全国家标准蜂蜜本标准适用于蜂蜜，不适用于蜂蜜制品。
GB/T-蜜蜂产品术语本标准规定了蜜蜂产品的基本术语和定义；本标准适用于蜜蜂产品的生产、加工、流通、科研、教学等领域。
GB.7—食品安全国家标准蜂蜜、果汁和果酒中种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法本标准规定了蜂蜜、果汁和果酒中种农药及相关化学品（参见附录A）残留量气相色谱-质谱测定方法。本标准适用于蜂蜜、果汁和果酒中种农药及相关化学品残留量的测定，其它食品可参照执行。
SN/T—进出口蜂蜜检验方法本标准规定了进出口蜂蜜抽样)检验)检验结果的判定)检验有效期等的检验规程；本标准适用于进出口蜂蜜的检验。
GB食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则
GB/T.1蜂蜜中碳-4植物糖含量测定方法稳定碳同位素比率法
GB/T.3蜂蜜中链霉素残留量的测定方法液相色谱法
GB/T.4蜂蜜中土霉素、四环素、金霉素、强力霉素残留量的测定方法液相色谱法
GB/T.5蜂蜜中磺胺醋酰、磺胺吡啶磺胺甲基嘧啶、磺胺甲氧哒嗪、磺胺对甲氧嘧啶、磺胺
氯哒嗪、磺胺甲基异嗯唑、磺胺二甲氧嘧啶残留量的测定方法液相色谱法
GB/T.7蜂蜜中苯酚残留量的测定方法液相色谱法
GB/T.16蜂蜜中淀粉酶值的测定方法分光光度法
GB/T.17蜂蜜中16种磺胺残留量的测定方法液相色谱-串联质谱法
GB/T.18蜂蜜中羟甲基糠醛含量的测定方法液相色谱紫外检测法
GB/T.19蜂蜜中氯霉素残留量的测定方法液相色谱-串联质谱法
GB/T.21蜂蜜中氯霉素残留量的测定方法酶联免疫法
GB/T.22蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量的测定方法液相色谱示差折光检测法
GB/T.24蜂蜜中呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因和呋喃唑酮代谢物残留量的测定方法液
相色谱-串联质谱法
GB/T.25蜂蜜中青霉素G、青霉素V、乙氧萘青霉素、苯唑青霉素、邻氯青霉素、双氰青霉
素残留量的测定方法液相色谱-串联质谱法.
GB/T.26蜂蜜中甲硝哒唑、洛硝哒唑、二甲硝咪唑残留量的测定方法液相色谱法
GB/T蜂蜜中甲硝唑、洛硝哒唑、二甲硝眯唑残留量的测定液相色谱串联质谱法
GB/T蜂蜜中十四种喹诺酮类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法
GB/T蜂蜜中双甲脒及其代谢物残留量的测定液相色谱法
GB/T蜂蜜中林可霉素、红霉素、螺旋霉素、替米考星、泰乐菌素、交沙霉素、吉他霉素、竹桃
霉素残留量的测定液相色谱串联质谱法
GB/T蜂蜜中三甲氧苄氨嘧啶残留量的测定液相色谱串联质谱法
GB/T蜂蜜中链霉素、双氢链霉素和卡那霉素残留量的测定液相色谱-串联质谱法
GB/T蜂蜜中大环内酯类药物残留量的测定液相色谱质谱/质谱法
GB/T蜂蜜中硝基咪唑类药物及其代谢物残留量的测定方法液相色谱-质谱/质谱法
GB/T蜂蜜中19种喹诺酮类药物残留量的测定方法液相色谱-质谱/质谱法
GH/T蜂蜜包装钢桶
《蜂产品生产许可证审查细则》
三、蜂蜜产品的生产工艺流程
生产流程
原料蜂蜜-融蜜-粗滤-精滤-真空脱水（根据需要）-过滤-灌装-装箱。
分装生产流程：成品蜜-融蜜（根据需要）-灌装-装箱。
关键控制环节。
原材料的质量控制。
过滤过程控制。
灌装（包装）过程的卫生控制。
容易出现的质量安全问题。
蜂蜜中药残、农残超标。
蜂蜜淀粉酶值和羟甲基糠醛不符合标准要求。
蜂蜜、蜂王浆掺假。
（一）生产场所。
蜂蜜产品企业应具备与生产能力相适应的原辅料仓库、加工车间、包装车间、成品库。生产用厂房能满足工艺要求。厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗。
1.灌装车间应相对密封，入口处应设有人员和物流净化设施。
2.车间内地面及墙壁做到能够冲洗并保持清洁,分别设有独立的投料间和灌装间。
（二）必备生产设备。
周转桶、原料罐、过滤设施、真空浓缩设备（根据需要）、成品罐、容器清洗消毒设施、灌装设施。
分装企业应具备周转桶、原料罐、容器清洗消毒设施、灌装设施。
（三）原辅材料的有关要求。
企业生产的蜂蜜及蜂王浆的原辅材料、包装材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准的规定，不得含有蜜源植物的有毒物质。
使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。
（四）必备的出厂检验设备。
蜂蜜：分析天平（0.1mg）、天平（0.1g）、分光光度计、恒温水浴锅、阿贝折射仪、无菌室或超净工作台、微生物培养箱、灭菌锅、生物显微镜、干燥箱。
（五）检验项目。
蜂产品的发证检验、监督检验和出厂检验按表中列出的检验项目进行。对各类各品种的主导产品带“*”号标记的出厂检验项目，企业应每年检验2次。
蜂蜜产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
水分
√
√
√
3
果糖和葡萄糖含量
√
√
*
4
蔗糖
√
√
√
5
灰分
√
√
*
6
羟甲基糠醛
√
√
√
7
酸度
√
√
*
8
淀粉酶活性
√
√
√
9
铅
√
√
*
10
锌
√
√
*
11
四环素族抗生素残留量
√
√
*
12
菌落总数
√
√
√
13
大肠菌群
√
√
√
14
致病菌
√
√
*
15
霉菌
√
√
*
16
标签
√
√
17
净含量
√
√
√
大桶装产品可不检此项
五、蜂蜜产品市场中的企业及其产品
一、汪氏
汪氏始建于，年南下珠海，创立珠海汪氏蜜蜂园，并首创特种蜂蜜产品理念，在全国率先开展连锁经营专卖模式。
汪氏蜜蜂园是汪氏蜂业集团的母公司，厂部坐落于风景秀丽的英雄城——南昌，营销总部位于上海。汪氏蜜蜂园是一家以蜜蜂养殖、蜂产品深加工为主业、集保健品、食品饮料、制药、蜂药、化妆品、房地产、旅游开发等多种产业为一体的大型私营企业。公司注册资金万元，
公司致力于蜂产品在保健、美食和等多方面的研究和应用，是从事蜜蜂养殖、蜂产品加工，集科、工、贸为一体的大型民营企业。
现阶段,我国蜂蜜产品的执行标准主要为食品安全国家标准GB-《食品安全国家标准蜂蜜》和行业标准GH/T-《蜂蜜》。GB-是唯一强制执行的国家标准,指标设置上侧重污染物、微生物等安全指标以及果糖和葡萄糖含量、蔗糖等与质量指标。CAC、欧盟和加拿大的蜂蜜标准内容相近,指标也比较全面,除了基本的定义、感官要求外,水分、葡萄糖和果糖、蔗糖、酸值、水不溶物、淀粉酶活性、羟甲基糠醛这些指标均有规定,基本包括了我国GB—标准和GH/T—标准中的指标。此外,除我国蜂蜜标准中有微生物的限量规定外,其他国家或国际组织的蜂蜜标准或微生物基础标准中均未见微生物的限量规定。
3、蜂产品加工能力和出口数量大幅提升。
我国蜂蜜以出口为主,主要出口国家为日本、欧盟等,出口集中度相对较高,详见图2。受欧盟禁运、内销市场需求增加、阿根廷扩大蜂群数量等因素的影响,年和7年我国蜂蜜出口量低于阿根廷,居世界第二,8年以后再次超过阿根廷,出口量居世界第一。受国际金融危机的影响,9年蜂蜜出口价格下跌,数量减少,出口企业受到了很大的影响。年至今我国一直保持着全球蜂蜜出口大国的优势,年出口量基本上保持在10万吨以上,约占世界蜂蜜贸易总量的1/4。
4、蜂蜜产品市场问题概况
蜂蜜真假难辨。中国的蜂蜜年产量在40-50万吨左右，每年出口大约12-15万吨，剩下在国内消费。而实际上，国内一年可消费超过50万吨蜂蜜，其中缺口就是由勾兑蜂蜜和假蜂蜜来填补的。同时由于配料表极其简单，让消费者难以辨别其蜜源的真假性。
蜂蜜产品同质化严重，缺乏记忆点。市场上大多数蜂蜜产品包装相似、口感相似、营销方式相似，同质化严重，消费者对食用的产品缺乏相应的记忆点。例如在蜂种和蜜源上的宣传，蜂种多宣传东北黑蜂，蜜源以洋槐、椴树、枣花单独蜜源，百花、多花、油菜蜜源为主，极其相似。
产品形象固化。消费者对于蜂蜜等天然物质的认知是越天然越好、人为工作参与越少越好、添加物质越少越好、天然纯度越高越好，所以市面上多数蜂蜜生产企业对蜂蜜进行调配、组合、添加水果提取物、添加物质改善口感等创新难以被大众认可。
价格定位冲突，加剧消费者担忧。纵览蜂蜜产品市场，不同品牌针对宣称的同一蜜源同等质量的产品，价格定位差距巨大，最便宜的9.9元，贵的却可以高达60元左右。对于消费者来说，他们并不知道蜂蜜的成本和各品牌产品质量上的差别，仅从产品标识信息上对比产品，如此大的价格差异，很是让人内心泛起担忧。
产品包装缺乏便携性，食用不方便。目前蜂蜜产品多用玻璃瓶装，携带不方便，缺乏快消品的便捷属性。
5、蜂蜜市场变化的方向
便携一元装，蜂蜜变快消。慈生堂率先在行业内推广一元便携装蜂蜜，等于是把蜂蜜品类向快消品、日常必需品更进一步地推进了，是蜂蜜行业的一次具有典型意义的转型，也使蜂蜜行业的规模空前增大了起来。
以消费需求为基点，挤压式包装受欢迎。北京百花蜂业科技有限公司从包装变革下手，引进成本费用比瓶装生产线要高的罐装生产线，开始生产挤压式包装的蜂蜜。挤压式包装蜂蜜具备挤压出蜜、自动控流、即压即出、即松即回、不滴洒、不黏手等六项好处。如今，这种包装不仅百花有，在超市的货架上也能看见其他品牌，挤压式包装已经成为一种趋势。
蜂蜜做主角，蜂蜜水进热销榜。一直以来，蜂蜜仿佛只站在调味料的地位。中绿蜂蜜水将蜂蜜作为主角，它的配料主要是由蜂蜜和纯净水组成。蜂蜜成为此款饮料的主要构成成分，其价值自然能得到淋漓尽致的发挥，更容易得到消费者的认同。消费者对蜂蜜水或者蜂蜜口味饮料比较认可，那么这些饮料能否在市场上掀起波澜，主要就看企业的操盘手法了。
蜂蜜代替蔗糖，崇尚最天然健康。皖峰今年主打蜂蜜金银花露，以洋槐蜂蜜代替蔗糖，将金银花蒸馏提取，洋槐蜂蜜通过多重净化等工艺，使两者实现了很好地结合，实现了功能互补，从而更好地达到“降火”的功能。蜂蜜和金银花的结合是最大的亮点，开启了以蜂蜜代替蔗糖的时代，更加天然健康。对于消费者，尤其是年轻女性或者热爱养生的人来说，蜂蜜的加入无疑成为吸引其购买的因素之一。
细化产品定位，抓住年轻消费者市场。蜂蜜中含有丰富的易吸收单糖、氨基酸、维生素、矿物质等物质，一直被认为极具影响价值，可以美容养颜、润肠通便、补充能量的作用。但各品牌的蜂蜜产品用同一产品进行各年龄层次、各职业、不分性别的进行宣传，产品定位粗糙，不被年轻消费者认可。森蜂园推出了定位于女人经期的产品益母草蜂蜜，算得上是细化产品的一次进步，只是就目前业绩而言并不太乐观。
七、XOS功效及结合点
益生元效果，可以增殖肠道内的益生菌，起到改善肠道菌群结构，促进肠道健康，润肠通便的作用。
口感调节作用，有跟蔗糖相似的纯正甜度，甜度为蔗糖的40-50%，热量几乎为零，可与天然代糖结合，调节产品的甜度，而且还不会被人体吸收。
无致龋齿性，虽然有甜度，但不会给口腔健康增加负担。
由于蜂蜜本身性质的影响，XOS与其主要结合点应放在益生作用、润肠通便、肠道健康等方面。
例如便携式的低聚木糖蜂蜜：3g蜂蜜+3gXOS-70L
便携式的益生元蜂蜜：3g蜂蜜+3gXOS-70L+4gFOS-95
八、XOS与蜂蜜产品工艺结合
蜂蜜产品的工艺流程：原料蜂蜜-融蜜-粗滤-精滤-真空脱水（根据需要）-过滤-灌装-装箱。
分装生产流程：成品蜜-融蜜（根据需要）-灌装-装箱。
由于蜂蜜生产的过程不需要高温灭菌，故此我们可以在粗滤前加入低聚木糖糖浆，注重混匀，但要在真空脱水步骤中对水分严加控制，以免微生物等影响保质期、口感等受到影响。与此同时，考虑混合浆体的结晶性能影响。
九、蜂蜜产品保质期实验
检测项目和评价检测项目依据GB-3标准,选择5项微生物指标作为观察指标,即:菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌及酵母菌并同时进行感官评定，检验方法按GB.2～.16食品卫生检测微生物学的方法进行。
加速试验：将食品放置在恶劣环境下,因为实验破坏了正常的温度、气压、光照等条件,所以食品会快速腐败,这样短时间内就能得出这些产品的实际保存期。
例如将蜂蜜产品或放在大肠杆菌等微生物最适温度下、常温、低温等不同温度下，或进行光照，或不密封等条件下，或提升水分，每隔一段时间观察其形态、气味等变化和微生物量的检验，以确定产品的保质期。
参考资料：
标准类：
GH/T-蜂蜜
GB食品安全国家标准蜂蜜
GB/T-蜜蜂产品术语
GB.7—食品安全国家标准蜂蜜、果汁和果酒中种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法
SN/T—进出口蜂蜜检验方法
《蜂产品生产许可证审查细则》
文献类：
[1].我国天然蜂蜜出口国际竞争力分析_陈永朋[J].
[2].我国蜂蜜产品行业概况及主要质量安全风险分析_田洪芸[J].
[3].互联网_背景下以蜂蜜为代表的农产品产销模式研究_胡利琛[J].
[4].桶装饮用纯净水开封后保质期实验研究_张冠峰[J].
[5].三种预测啤酒保质期方法的讨论_张静[J].
网页类：
《国家统计局年鉴数据》
