鸭脚木为南方冬季少数的蜜源植物，其出产的蜂蜜带有特别的苦味。

每年1至2月为南方鸭脚木蜂蜜采收旺季，此款蜂蜜有别于一般蜂蜜，略带人蔘气味和坚果类苦味，若是涂抹于烧烤上更是别有风味。因冬季蜜源稀少且难照顾，鸭脚木蜂蜜每年产量十分有限。

每年1月至2月是鸭脚木蜂蜜采收的旺季，有别于一般人印象中蜂蜜的芳香扑鼻与入口甜蜜，南方冬季出产的鸭脚木蜂蜜有种特别的「苦」味，此种蜂蜜闻起来清雅芬芳，入口却能感受到似坚果类的微微苦韵，是极具特色的上品冬蜜。

鸭脚木为冬季珍贵蜜源植物冬季低温难采蜜因而产量稀少　

冬季开花的蜜源植物十分稀少，而鸭脚木就是其中最重要的蜜源树种。

鸭脚木又被称为鹅掌柴、江某或公母树，是低海拔阔叶林中常见树种，昔日为木屐主要原料，也可入药。

鸭脚木花期常因寒流低温影响植物泌蜜及蜜蜂采集，甚至蜜蜂可能冻僵于巢外，因此没有丰富经验的蜂农是难以采收，相对产量也比较稀少。

入口后略有坚果和果干调性适合涂抹于烧烤上

研究团队说明，鸭脚木蜂蜜风味特殊，香味雅致不会过度浓郁，深吸气息就略有人参味，品尝原蜜时会先感受到甜味，接着透出独特苦味，略有果干或坚果调性，和其他甜腻的蜜种有所区别。

鸭脚木新蜜为浅金黄色，常温保存也容易结晶，结晶为乳白色，颗粒绵密细致。除可直接饮用，鸭脚木蜂蜜亦适合入菜，尤其淋在烧烤类食物淋更是别具滋味。

鸭脚木蜂蜜略带独特苦味，适合淋在烧烤类食物上。

近年推广各季节特色蜂蜜，而冬季出产的鸭脚木蜂蜜是其中最为可贵的品种之一。年冬季湿冷，1月上旬寒流频繁，鸭脚木大流蜜期略为延后至1月下旬，2月开始有许多蜂农传出收蜜捷报。

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