“丛”哪里来？丛

凤凰单丛茶

从南宋小皇帝逃亡，鸟嘴茶而来？

据资料记载早在南宋时期，凤凰山已有零散种植鸟嘴茶。从最原始的早期炒茶、炒黄茶、炒焙黄茶、演变成传统单丛茶、现代单丛茶。单丛茶是“丛”这样演变而来的。

丛哪里来？凤凰茶...

古老的凤凰山居民从宋代起，就有采摘野生茶（红茵茶），小面积种植鸟嘴茶。时至新中国成立后，凤凰才从原来的鸟嘴茶、红茵茶、乌龙茶，发展至到黄茶、奇兰、黄棪等品种。等到凤凰茶嫁接名、优、稀的茶树品种热潮时，已经是上世纪九十年代了。

“丛”这来

丛哪里来？单丛茶...

单丛茶，不单是从品种的演变而来，还得得益于加工工艺。茶农识得单丛“一树一香”的特性,采取单株培管，单株采摘，单株制作，单独销售的生成模式。固有今日凤凰单丛茶之说，也是产自凤凰、加工自凤凰的茶叶之说。

“丛”这来

丛哪里来？品质来...

今日之单丛，无品质无单丛。凤凰茶农从原始纯手工制作，渐渐将手工演变为机械化制作，同样单丛茶的质量也逐渐在上升。方得今日单丛之“形美、色翠、回甘、耐泡、香韵”等众多美誉，也不愧是茶中香水，乌龙茶之奇葩。

“丛”这来

凤凰单丛，“丛”凤凰来。

凤凰单丛的定义

凤凰单丛茶的种类繁多，普通人勾勾手指头也能数出个十来种。实际上，单丛的种类丰富到连当地的茶农也不能完全搞明白。要知道凤凰单丛的种类为什么这么多，首先要看看它的定义：从凤凰水仙群体中产生的优异单株分离培植，实行单株采摘、单株制茶、单株销售的办法，并将这些实行单株采制法的茶树称为凤凰单丛。

凤凰单丛的命名与分类

为了便于栽培管理、采摘制作、商家宣传、消费者的选购等，凤凰茶农把茶树按茶树形态、成茶特点、生长环境、时代背景等等分类，并管冠上名字。世代积累，形成了上百个单丛株系、品系、品种名称。①按树型命名：大丛茶、望天树、团树、娘仔伞等。②按树叶形状命名：柚叶、柿叶、杨梅叶、仙豆叶等。③按叶色命名：浅绿或黄绿色称为白叶、深绿称为乌叶。④按叶片大小命名：大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。⑤按成茶外形命名：大骨杠、丝线茶、大蝴蜞等。⑥按成茶香气命名：蜜兰香、柚花香、桂花香等。⑦按成茶冲泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。⑧按所在地命名：乌岽单丛、中坪芝兰、坡头芝兰等。⑨按事件、时代背景命名：东方红、棕蓑挟等。⑩特殊命名：八仙过海、老仙翁等。

凤凰单丛的十大香型

以上这些茶名是不是没听懂几个？很多茶名，与当地方言、传统有关，外地人很难理解，所以市面上常见的凤凰单丛茶还是按照香型来命名的。凤凰单丛的十大香型，在年被提出并定义下来的，是凤凰单丛中最典型的香型：①黄枝香：似黄栀子花香。②芝兰香：香高细锐，香如幽兰。③桂花香：似桂花香。④杏仁香：杏仁香味明显。⑤蜜兰香：似番薯的香蜜气味。⑥夜来香：似夜来香花味。⑦姜花香：似姜花香，香气冲天，又名“通天香”。⑧肉桂香：似有药材肉桂香。⑨茉莉香：似茉莉花香。⑩玉兰香：似玉兰花香气。

当然，在每个人心里，都有自己定义的“十大香型”，未必完全一致。就像中国的十大名茶一样，时代在变，茶也会变。

黄枝香型

以宋种单丛茶为例：

地理位置：生长在海拔米的乌岽李仔坪村中厝的左上方茶园里，是从凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株选育出来的，属有性繁殖植株。

茶树特点：据说有多年的栽培历史，树高6.28米，是当今凤凰茶区最高的一株茶树，树姿半张开，树冠6×5.3米，地面径周长1.3米，最低分桠离地面35厘米。

图为宋种

图为宋种叶片

品质特征：成茶条索紧实沉重，色乌褐油润，汤色金黄，香气浓郁，味道甘醇，老丛味独特，回甘力强，耐冲泡，是著名的单丛茶之一。

黄枝香干茶

黄枝香茶汤

芝兰香型

包括鸡笼“刊”单丛、八仙单丛、竹叶单丛等。以竹叶单丛茶为例：

名字由来：竹叶单丛，又名“芝兰王”。因叶形狭长，形似竹叶而得名。又因成品茶芝兰花香气高锐、持久而称为“芝兰王”。

地理位置：生长在坐西南朝东北的山坡，海拔高度米的凤西管区大庵村厝后的茶园里。

茶树特点：树龄50多年。树高3.1米，叶片上斜状着生。这是凤凰茶区最典型的茶叶，属长披针形，叶尖渐尖。叶面微窿，叶色绿，叶身稍内折，叶质中等，主脉明显，侧脉12对。叶齿细、浅、钝，有42对，是凤凰单丛株系中叶上锯齿数量之最。

图为竹叶

品质特征：条索紧卷，壮直似铁钉条，浅黄褐色，有光泽，具有天然的芝兰花香味，高锐且持久，汤色橙黄明亮，滋味醇正，回甘力强、耐泡。

芝兰香干茶

芝兰香茶汤

芝兰香茶底

蜜兰香型

包括宋种蜜兰香单丛茶、黄金叶单丛茶、輋门单丛茶等。以宋种蜜兰香单丛茶为例：

名字由来：宋种蜜兰香，原名为香番薯，因成品茶冲泡时冒出一种独特的气味，恰似香番薯的气味，故名。后茶叶专家鉴定为宋种蜜兰香型，因品尝出蜜兰香气味，又究其树龄高，故称为宋种蜜兰香单丛。

地理位置：生长在坐西朝东的山坡，海拔高度约米的乌岽管区狮头脚村的茶园里。是从凤凰水仙群体品种自然杂交后代中单株选育出来的。

茶树特点：树龄据说已有多年，树高4.59米。叶片上斜状着生，叶形长椭圆。叶面窿起，叶色深绿，叶身平展，叶质硬脆，叶尖渐尖，叶的侧脉12对，叶齿细、浅、利，有28对，叶缘微波状。该种抗寒抗旱能力强，高产优质，乌岽管区和凤西管区都扦插繁殖和嫁接繁殖。

图为蜜兰香茶树

图为蜜兰香茶叶片

品质特征：成茶条索粗大，油润，黑褐色，香气高尚，汤色金黄清澈，味道既似番薯的香蜜气味。

图为蜜兰香干茶

图为蜜兰香茶汤

图为蜜兰香茶底

桂花香型

名字由来：桂花香单丛，因成品茶具自然的桂花香味而得名。

地理位置：该茶树生长在坐西向东的山腰，海拔米的乌岽管区李仔坪村下厝坑心的茶园里，是从凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株选育出来的。

茶树特点：树龄年，树高3.34米，树冠3.61×2.74米。分枝密度中等，发芽密度中等，芽色绿、无茸毛。春牙萌发期在春分后，采摘期在谷雨前后。每年新梢两轮次，10月为营养芽休止期。椭圆形，叶色绿，叶面微隆，叶身平展，叶质柔软，叶尖渐尖，什齿粗、浅、利，有25对，叶脉分明，侧脉8对。

图桂花香

图为桂花香叶片

品质特征：条索紧卷，较纤细，乌褐色；具有自然的桂花香味，香气浓郁、持久，汤色金黄明亮透彻；滋味醇爽，山韵独特，回甘力强，耐泡。

玉兰香型

名字由来：金玉兰单丛，因该树的生叶呈黄绿色（茶农称为金色），制成茶后具有自然的玉兰花香味，故名。

地理位置：该茶树生长在海拔米的凤溪管区东郊大路顶村西的山腰茶园里。

茶树特点：树龄多年，树高4.8米。叶片上斜状着生，呈椭圆形，叶尖渐尖，叶面平滑，叶色黄绿，叶身平展。叶的侧脉8对，叶齿粗、深、利，有26对，叶缘呈波状。春牙在春分前萌发，芽色浅绿，有茸毛。

图玉兰香

图为玉兰香叶片

品质特征：条索紧卷，硕大，灰褐色；自然的玉兰香气高锐；汤色橙黄；滋味甘醇鲜爽。

图为玉兰香干茶

图为玉兰香茶底

图为玉兰香茶汤

姜花香型

名字由来：姜母香单丛（古称姜母茶，后称通天香），因茶汤滋味甜爽中带有轻微的生姜（俗称姜母）辣味而得名。

地理位置：该茶树生长在坐北朝南、海拔米的凤西管区中坪村东南的茶园里，管理人张世信。系有性繁殖植株。

茶树特点：据说树龄多年，树高3.86米，树姿半张开，复盖面积0.03亩。

图为姜母香单丛

古称姜母茶，后称通天香

品质特征：条索紧卷，浅黄褐色、油润，香气清高持久；汤色淡黄带浅绿，明亮，滋味鲜爽，微甜中带生姜味，山韵味浓；回甘力强、耐泡。叶底黄褐、柔软。深受茶业界人士的好评和饮者的青睐。

夜来香型

名字由来：夜来香单丛，因成茶具有自然夜来香的花香而得名。又据茶农文锡为介绍：在夜晚“做青”时，鲜叶发出“水香”（茶叶初发酵时，挥发出的芬芳油香）一阵比一阵高，直至“杀青”工序结束为止，故名。

地理位置：生长在海拔约米的乌岽管区狮头脚村的茶园里，是从凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中选育出来的。

茶树特点：树龄多年，树高5米。叶片上斜状着生，成叶长11厘米，宽4.1厘米，椭圆形。主脉明显，侧脉不明显，有9对。叶齿细、浅、利，有23对，叶缘微波状。

（图非文中古树。）

图为夜来香叶片

品质特征：成茶条索紧结，较直，浅褐色油润，具有自然的夜来香花味，香气浓郁，甘醇鲜爽，韵味独特，汤色金黄明亮，耐冲泡。

杏仁香型

包括老杏仁香单丛茶和乌叶单丛茶等。以乌叶单丛茶为例：

名字由来：乌叶单丛茶俗名“鸭屎香单丛茶”，因该株生叶颜色墨绿，茶农称它为乌叶，又因成品茶条索色泽乌褐、油润，故称为乌叶单丛茶。据已八旬的茶农魏春色介绍：这名丛是祖传的，原从乌岽山引进的，种在“鸭屎土”（其实是黄壤土，但含有矿物质的白垩）茶园里，长着乌蓝色（即墨绿色）的茶叶，叶长得像刚亩（学名鸭脚木）叶一样。乡里人评价这茶香气浓，韵味好，纷纷问是什么名丛，什么香型。魏怕人家偷去，便谎称是鸭屎香。但还是有人想方设法获得了茶穗进行扦插、嫁接。结果“鸭屎香”的名字便传开去，茶苗也随着迅速在凤凰镇、潮州茶区扩种。九十年代嫁接种植最多。

地理位置：该茶树生长在海拔高度米的凤溪管区下坪坑头村后垸的茶园里。

茶树特点：树龄七十多年，树高2.38米，树姿直立，地面茎周长0.84米，最低分枝5厘米，18厘米处又分三大丫，分枝密度中等，发芽密度中等，芽色绿，无茸毛，新梢年生长四轮次。

图为乌叶单丛树

图为鸭屎香叶片

品质特征：条索紧卷，乌褐色，有光泽；冲泡有自然的杏仁香味，香气浓郁持久，汤色橙黄明亮，山韵蜜味独特、幽长，回甘力强、耐泡。

肉桂香型

名字由来：肉桂香型，因茶汤的滋味近似中药材肉桂的气味而得名。

地理位置：该茶树生长在坐西向东的凤鸟髻山山腰、海拔米的凤北管区官头峯村东茶园里，是从凤凰水仙品种群体中选育出来的。

茶树特点：树龄已有多年，树高4.65米，叶片着生上斜状，成叶长9厘米，宽3.4厘米，长椭圆形，春梢长7.6厘米，着叶数4—5片。

图为肉桂香单丛

图为肉桂香叶片

品质特征：品质最大的特点是具有肉桂香味和独特山韵，耐泡。《中国茶叶》杂志年第二期刊登关于广东高香型乌龙——肉桂香香气组分报告指出：肉桂香是高香型乌龙茶系列中的一种，其外形紧直匀齐，色泽乌润微带黄褐，干香清新纯正，内质香气清高浓郁、甜长，汤色橙黄明亮，滋味醇厚甘滑，耐冲泡，山韵风格突出，是一个不可多得的优良高香型品种。

茉莉香型

名字由来：茉莉香单丛茶，因成品茶冲泡时冒出自然的茉莉花香而得名。

地理位置：该茶树生长在海拔约米的凤溪管区字矛庵角村，地名叫松柏皖的茶园里，系从凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株选育出来的，属有性繁殖植株。

茶树特点：树龄年，树高3.4米，树姿半开张，树冠幅3.2×2.5米，在地面处生八条骨干枝，分枝密度较疏，叶片上斜状着生。成叶长10厘米，宽4.6厘米，叶形椭圆，叶面平滑，叶色绿，叶身稍内折，叶质较厚实，叶尖渐尖。侧脉10对，叶齿细、浅、利，有37对，叶缘微波状。

图为茉莉香茶园

图为茉莉香叶片

品质特征：成茶条索紧卷，乌褐色，较油润；具有茉莉花香，香气尚清高；汤色橙黄明亮；滋味甘醇，山韵味较浓；耐泡。

单丛的树种很多，哪怕是同一棵茶树，也可以用不同的制作方法制成不同香型的茶。单丛的茶香类型也很多，哪怕被定义了香型，这种茶的香气也不会单一，像这种花，又像那种花，还像可能会有水果、奶油、坚果、蜂蜜等香气。这些复杂的分类不妨碍我们享受凤凰单丛茶的美好，饮过单丛茶的朋友，相信无一不爱上它的。

部分图片文字等素材源于网络

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