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蜂蜜结晶是人们在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题，许多不知道的消费者会以为这是变质了，甚至以为这是假蜂蜜。

关于蜂蜜结晶

其实，随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常会引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然变化，不是掺糖的结果。

蜂蜜结晶是一种物理变化现象，和水结冰一样的道理其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖。其实，真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。

蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例：

即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说，当葡萄糖与果糖的比例为1：1时结晶缓慢；当比例为1：2时，一般不出现结晶；当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现。

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温度也影响蜂蜜结晶的快慢，这也是最直观的。在气温降至13-14℃时，多数蜂蜜开始慢慢出现结晶，4℃~6℃时蜂蜜结晶速度加快。

那么，蜂蜜结晶后，到了夏天会融化吗？

一般来说，当温度高于40℃，结晶后的蜂蜜会慢慢的融化，对，慢慢的。

如果原来的结晶体不是很多，可能最终能全部融化；但如果原来的结晶体非常多，可能整个夏天过完了，也不会完全融化。

因此，结晶后的蜂蜜在夏天融化或不融化，都是很正常的现象，大家不用过于在意。

不过有一点值得一提，就是：结晶后的蜂蜜一旦融化，即便是易结晶蜂蜜，也很难再次结晶；即使结晶了，颜色也可能变深。

如果非要将结晶的蜂蜜融化，我们该怎么办呢？大家可以试试下面两个方法。

蜂蜜结晶融化的方法

1、把结晶蜂蜜连同瓶子一起在热水中浸泡，但要注意热水温度必须低于60℃，因为温度过高会使蜂蜜中的酶失活，维生素损失。

2、可连瓶子一起,放入冷水锅内慢慢加热，当水温达到40℃以上时,结晶体就会自然融化。

所以，结晶后的蜂蜜在夏天融化或不融化，都是很正常的现象，蜂蜜结晶不影响营养元素，如果非要将蜂蜜结晶融化，可以试一下上述方法。

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