今天，我们准备带大家前往潮南区南部一个风景优美的山区镇，她水源纯净，空气清新，孕育出不少优质的农产品，这个镇就是雷岭镇。提到雷岭，她最为人所熟知的物产就是荔枝，不过，现在并不是荔枝的季节，那么，这个时候，雷岭山区又出产着什么样的美味呢？
冬日早晨，雷岭的峰峦沐浴着和暖的阳光。在流水淙淙的山溪边，整齐摆放着一圈箱子，51岁的雷伟文正准备从这些箱子中提取一种美味——蜂蜜。
雷伟文说，时节和天气对蜜蜂采蜜有决定性的影响。在采蜜期，风和日丽就是老天对养蜂人最大的眷顾。万一刮风下雨或者遇上冷空气，蜜蜂无法外出，养蜂人也只能干焦急。今天天气晴朗，正是采蜜和取蜜的好时机，而且因为蜜蜂温顺，取蜜时甚至可以不用穿防护衣。
花蜜本来只是蔗糖的成分，但被蜜蜂吸进蜜囊之后，就混入了转化酶。采蜜的工蜂回巢之后，又会将花蜜交给内勤蜂来酿制，内勤蜂在里面注入更多转化酶，而且还会不断扇风，来蒸发掉蜜中的水分。最后，蔗糖在转化酶的作用下，变成葡萄糖和果糖，蜜的体积也浓缩为原来的20%左右，这个时候，蜂蜜就成熟了。工蜂又会将蜂蜜转移到一个地方，并且用蜂蜡来封盖。所以，封盖是蜂蜜成熟的标志。在天气较好的情况下，一般每隔十天，蜂蜜就会成熟一次。
取蜜的过程说起来简单，但也需要耐心和细心，才不会伤害这些辛勤的小精灵。有时养蜂人也会被蜜蜂蛰到，但只要把蜂刺拔出来就无大碍。割开表层的蜂蜜封盖，浓郁的香气随即飘来，深黄色的蜜闪烁着诱人的光泽。
雷兄的蜂场有一百多个蜂箱，里面的箱板相当于人造的蜂巢。将蓄满蜂蜜的箱板取出来后，放进摇蜜机里，里面的离心机一旋转，就会将蜂蜜甩出来。
根据季节划分，蜂蜜有春蜜、夏蜜、秋蜜和冬蜜。冬蜜是一年中最好的蜂蜜，而鸭脚木蜜，则是雷岭冬蜜中品质最佳的一种。鸭脚木是岭南地区常见的植物，它在冬季开花，而且流蜜量大，能为蜜蜂提供充足的蜜源。鸭脚木花期过后，山区中的野桂花开始盛开，蜜蜂又会酿造出桂花蜜。这也是雷岭冬蜜的两个主要品种。不过，一年中，养蜂人不能只呆在一个地方，而是得根据蜜蜂采蜜和繁殖的需要，适时进行迁徙。
每个蜂箱都需要盖上雨布和保暖材料，才能防止天气骤变，导致蜜蜂生病。放蜂一般得选开阔的地方，才有利于蜜蜂外出和回巢。而养蜂除了受外部环境因素的影响之外，还跟蜂群内部的情况息息相关。一个蜂箱里容不得两个蜂王，一旦老蜂王繁殖能力衰退，工蜂就会主动淘汰它，培育新蜂王。
蜜蜂世界有自己的一套规则，养蜂人就得了解、熟悉这些规则，同时根据时节和天气的变化不断调整养蜂地点和取蜜的频率，并且关心蜜蜂的冷暖，防止它们受热挨冻，才能确保蜂蜜源源不断产出。
雷岭是一个山区镇、革命老区镇，这里植被繁茂，四时都有植物开花，这是养蜂业最大的保障。
在雷伟文的养蜂场，成群结队的蜜蜂不停飞舞，“嗡嗡”之声不绝于耳。从事养蜂这种靠天吃饭的行当，不管是收获甜蜜，还是失收亏本，都得以平常心对待，但只要肯钻研、愿意坚持，最后总是有好的回报。雷伟文说，他一开始只有几箱蜂，发展到现在，已经拥有两个养蜂场了。
从摇蜜机摇出来的蜂蜜，倒入备好的纱布桶，经过过滤，澄黄粘稠的鲜蜜便呈现在眼前。新蜜颜色较浅，贮存一定时间后，颜色就会加深，香味还会更浓。存放时间达到数年，就成了老冬蜜，食用和药用价值是相当高的。
养蜂需要理论和实践结合，提高蜂蜜质量，则需要走原生态养殖的路子。雷岭的养蜂人坚信，只要按照这条路走下去，雷岭蜂蜜一定能够在市场上打出品牌。
蜂蜜是一种天然食材，也是一种调味品、滋补品。用温水来冲蜂蜜，喝起来，可以感觉到甜蜜中带有花香的气息，而品质好的冬蜜还有淡淡的焦糖味。在潮菜名厨纪树蓬看来，蜂蜜可以为许多菜肴增色提香，不过，烹饪时也有一个重要原则得遵守，那就是不宜高温加热。因为加热后，蜂蜜会发酸，而且一些营养成分会流失。纪树蓬用雷岭的冬蜜制作出三道菜：蜂蜜桂花莲藕、蜜汁排骨、蜜汁茶香虾。用上蜂蜜的菜，总是清甜可口，而且外观好看，光泽度十足，当然，营养和食用价值也要比蔗糖更胜一筹。
寻味汕头
《神农本草经》说，蜂蜜“安五脏，益气补中，止痛解毒，除百病，和百药，久服轻身延年。”它对神经衰弱、高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、肝病以及便秘等有很好的疗效。浓度高、蜜源纯净的雷岭蜂蜜更是一种天然的美味滋补品，也祝大家新年的生活跟雷岭的蜂蜜一样甜甜蜜蜜。
作者：张燕梅高虹方曾龙
审稿：陈彤波黄汉东
编辑：杨昊帆
《美食潮》播出时间
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