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大家都知道水的冰点在0度左右。这是一种自然现象。那么在寒冷的冬天，蜂蜜还是一样，但是呢？蜂蜜的冰点和水的冰点不在同一温度，温度只是其中之一，影响它的因素更多。

从蜂窝中分离出来的新鲜蜂蜜多为粘稠的透明或半透明液体。在正常条件下存放时，部分蜂蜜会逐渐变浑浊，然后凝结成白色结晶，这就是蜂蜜的自然结晶。蜂蜜的结晶是一种物理现象为什么蜂蜜上面是液体下面是固体，一般情况下不影响其内在质量。要解释蜂蜜的这种结晶现象，需要了解影响结晶的相关因素及其原理和过程。

蜂蜜为什么会凝固结晶

影响蜂蜜结晶的因素有很多。结晶的速度与葡萄糖晶核的数量、温度、含水量以及直接形成蜂蜜化学成分的花蜜花种密切相关。正常情况下，蜂蜜中葡萄糖含量越高为什么蜂蜜上面是液体下面是固体(蜂蜜为什么凝固结晶影响蜂蜜结晶的速度与温度的关系

)，晶核数越多，结晶速度越快。

1、蜂蜜结晶速度与温度的关系

蜂蜜每年春天13~14℃杠杠的容易结晶。如果温度低于这个温度为什么蜂蜜上面是液体下面是固体，虽然葡萄糖的过饱和度会增加，但由于蜂蜜果糖、麦芽糖、糊精和树胶，低温下类似物体材料的粘度和密度会大大增加蜂蜜洗脸可以怯之斑吗，从而减少和阻碍晶核的运动和扩散，结晶缓慢。高于此温度土蜂蜜的效果，虽然蜂蜜的粘度降低，但葡萄糖的溶解度增加，从而降低溶液的过饱和度，减慢结晶，甚至熔化晶体。

2、含水量和蜂蜜结晶速度

未成熟的蜂蜜由于含水量高，过饱和度低，结晶速度变慢，有的不能全面结晶。由于蜂蜜的低粘度，结晶的葡萄糖会沉到容器底部。其他稀糖液漂浮在上层，变成液固两相，即半结晶状态。其他未结晶部分的含水量相应增加。同种花的蜂蜜含水量低时结晶较快，含水量高时结晶较慢。甚至不结晶。

3、蜂蜜的不同来源蜂蜜，结晶的速度、程度和形状

一般蜂蜜葡萄糖、蔗糖和松三糖含量较高的容易结晶，如油菜蜜、棉花蜜、葵花蜜、野八子蜜、土蜂蜜、鸭脚木蜜和一些花蜜等待。但蜂蜜含有较多的果糖、麦芽糖、糊精和胶体物质，不易结晶，甚至从不结晶。如高纯度刺槐蜜、枣花蜜等。

4、蜂蜜晶体的形态

蜂蜜晶型可分为油状、细粒状、粗粒状。如果晶核数量多且致密，则在结晶过程中充分孕育，形成油脂状；如果晶核稍小，结晶较快，就会形成细晶粒；如果晶核数少，结晶速度慢，每个晶核都有足够的葡萄糖分子使其组成，从而可以形成粗大或块状的晶体。不同品种的蜂蜜晶体虽然形态各异，但不会影响其内在质量，只是物理性质不同。

5、蜂蜜凝固的白色晶体的形成

引起和形成蜂蜜凝固结晶的主要因素是蜂蜜中的葡萄糖、蔗糖、松三糖等，它们溶解在固体中，存在于蜂蜜中。蜂蜜是由多种糖的混合物组成的过饱和溶液。当这些固体溶质的糖分超过其他液体糖的一定比例时，蜂蜜中所含的水的溶解度在一定条件（温度）下会迅速发生结晶。蜂蜜的结晶主要取决于葡萄糖和果糖的比例，也可以说是葡萄糖占据还原糖百分比的一个例子。一般来说，当葡萄糖含量与果糖含量相等时（1：1)蜂蜜洗脸，结晶较慢；当比例为1：1.2时，一般不会出现结晶；当比例为1:0.9时，结晶很快出现。

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