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凤

凰

单

丛FengHuangTea

凤凰单丛茶文化博大精深，如果问一个初入门的茶小白，面对以上问题多半会蒙圈，一问三不知。

即便是浸淫多年的老茶鬼，也不敢拍着胸脯说对凤凰单丛门儿清。

也许你喝了十年凤凰单丛，但我敢保证，有关它的一些知识你可能并不了解。

不信你读完以下6条凤凰单丛冷知识试试。

凤凰单丛是“丛”而不是“枞”？

据邱陶瑞编著的《潮州茶叶》所述，凤凰单丛品种是凤凰水仙品种众多优异单株的总和。各个单株的品质各具特色，风格各异，因而单株采摘、单株制造、单株储藏、单株销售，“单丛”由此而来。

事实上，凤凰水仙、凤凰单丛的主要差别在于香气的高低及滋味的优次，虽文献记录有先后，而实际栽植历史无先后，同种同源，同时生成。

凤凰水仙和凤凰单丛同种同源，是凤凰水仙的基因造就了凤凰单丛。李斌在《潮州单丛茶探源》中阐述，凤凰水仙是茶树从原产地向华南演化中形成的地方群体。

但凤凰水仙又是一个特殊的群体，它在演化过程中，由于同源分居和地理隔离，既具热带型种性又兼具适制乌龙茶的特性，这正是它的特异之处，由此，也得以造就具有华南地方“特质”的单丛茶。

凤凰单丛的命名方式蔚为大观，眼花缭乱。光是把那些名字记全，也需花费不少时间。叶汉钟、黄柏梓编著的《凤凰单丛》就把其归了一个类：

有以所在地命名的，乌岽茶、狮头黄桔香、中坪芝兰、陂头芝兰、“去仔寮”种、太子岩下、石骨仔、水路、岩上珍等。

以树型命名的，有大丛茶、望天茶、香茶仔、团树、鸡笼、娘仔伞、大草棚、草坪仔等。

还有特殊命名的，比如八仙过海、海底捞针、老仙翁、兄弟茶、似八仙、通天香、锯剁仔等。

鸭屎还能跟香味联系在一起？在凤凰单丛语境里，还真的可以。

据《凤凰单丛》书里面记载，鸭屎香还是祖传名丛，原丛由茶农魏氏乌岽山引进，种在“鸭屎土”（其实是黄壤土，但含有矿物质的白垩）茶园，长着墨绿色的茶叶，叶张像刚亩（学名鸭脚木）叶一样。

乡里人评价这茶香气浓，韵味好，纷纷问是什么名丛，什么香型。魏氏怕被人偷去，便称是鸭屎香。

年，一是觉得不雅，二是凤凰单丛茶专家黄柏梓和“银花香”源产地坪坑头村茶农经过多方品鉴，认为其香型近似凤凰山上野生的金银花，凤凰单丛茶“鸭屎香”更名为“银花香”。

茶商在茶农那里收购蜜兰香的毛坯茶后，因为品质的不同，也会选择性地分开去梗，烘焙。这样就造成了两袋茶叶的质量不同。假如同一袋茶叶，因为量多，得分两次烘焙，那么这一袋茶就会分成两袋子装。

一路下来就会有好多好多袋口感接近的蜜兰香，在茶客的口腔里面就表现不一了，当喝到喜欢的时候又不囊中羞涩时，就会将一袋茶买下来，通常的表述是这样的：“老板，这一条茶我要了，全包。”

故而言“条”，就是指一个品种香型，在茶叶的加工过程中，表现出单一口感的一袋茶叶。

这个说法的提出出现于叶汉钟、黄柏梓编著的《凤凰单丛》一书中。作者认为，在追溯单丛茶的源头，一般人认为在黄茶之前应有早期单株采制的茶叶，在黄茶之后，才有乌龙茶意义上的单丛茶和传统制法。

明末清初，“凤山”黄茶是潮州乌龙茶的起点，单丛茶的“雏形期”也可能随之出现。潮州凤凰山是个特殊地域，这里的地理环境、茶树种性，栽培方式和单株采制，都是产生单丛茶的有利条件。

明末清初，潮州出现了用做青法炒制的“黄茶”，称为“凤山茶”，这是潮州乌龙茶的起始，距今已有三百多年。关于黄茶，早期记述见于郭子章《潮中杂记》（约年）：潮俗不甚贵茶，今凤山茶佳，亦云待诏山茶，可以清肺消暑，亦名黄茶。