宝宝对甜味的初体验，应该就是母乳了，香甜的味道成为宝宝生命中幸福感的来源。而随着辅食的添加，水果，饼干，等都含有不同程度的糖分，丰富了宝宝对甜蜜的味蕾感受。再到1岁之后，蜂蜜的加入，则又是不同的体验。这是宝宝第一次体会到花朵的蜜汁，经过蜜蜂的酿造，是一种怎样的芬芳甜美。
但关于蜂蜜，从它的起源，到被人类认知及分类，及品质的等级优劣划分标准，妈妈们想必知道的并不全面，也因此在面对如此庞大的蜂蜜品牌种类面前，眼花缭乱无从选择。下面就跟大家普及分享有关蜂蜜的那些事。
酿造过程成分分析
从西班牙瓦伦西亚蜘蛛穴的岩画中，专家推断，人类采集蜂蜜的历史至少从一万年前就开始了，远早于糖形成的时代。蜂蜜自古就与甜美和满足划上等号，同时也代表着一种美好的祝福，馈赠他人。但历经千年之久，人们才渐渐明白了花朵，蜜蜂，蜂蜜，三者之间的关系。我们现在吃到的蜂蜜，不单单是蜜蜂采集而来，而是经过它们的反复酝酿，才形成的。
蜂蜜源自植物花朵分泌的汁液，也就是花蜜。花蜜主要以蔗糖为主，还有50%-70%的水分，除此之外，还有大量的有机酸，矿物质，维生素，酶，香精油和芳香物质。而蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，含水量不足17%，所以蜂蜜可不是蜜蜂把花蜜搬回蜂巢，再吐出来就能成的，而要经过“酿造”这一过程。
蜂蜜的酿造需要蜜蜂们一刻不停地劳作，它们口器中的涎腺，会分泌出使糖类转化的酶，经过复杂的分解过程，以及巣内温暖环境和蜂群不停振翅扇风的作用下，水分快速蒸发，大约一周的时间，花蜜中的水分含量差不多达标，蔗糖也基本被分解完成的时候，蜂蜜就算是成熟了。此时，蜜蜂就把它搬到蜂巢上方的巢房中，用白色的蜂蜡加以封盖，蜜蜂通过口器是能察觉出葡萄糖和果糖浓度的，不到火候它们绝不会封盖来糊弄，只有被蜂蜡封存起来的，才是酿造好的蜂蜜。
蜂蜜的成分主要有：果糖，葡萄糖，水，矿质元素，维生素及各种酶，还有极少量的蔗糖等。其中的矿质元素，维生素及各种酶，虽然含量很低，但经常食用的话，也足以满足人体所需。甚至有些优质蜂蜜还具有药效。像新西兰的麦卢卡蜂蜜，便对肠胃病有很好的治疗作用。
关于结晶的正解
对于不太熟悉蜂蜜的人来说，看到有些蜂蜜常温下也会凝固住，便会不解，也会被一种结晶的蜂蜜才是好蜂蜜的说法所误导，以为只有蜂蜜是能结晶的，才是不掺假的蜂蜜。其实，蜂蜜的结晶跟温度有关，跟蜜源有关，与品质倒是没啥关系。引起和形成蜂蜜结晶的主要因素，是蜂蜜中的葡萄糖，蔗糖和松三糖等，它们以固体溶质溶解后存在于蜂蜜中。一般情况下，这三种糖类含量较高的蜂蜜容易结晶，比如油菜花蜜，棉花蜜，葵花蜜，野坝子蜜，鸭脚木蜜，以及一些甘露蜜等。而含果糖，麦芽糖，糊精和胶体物质较多的蜂蜜，则不易结晶，甚至不发生结晶。如纯度较高的洋槐蜜，枣花蜜，党参蜜等。松三糖的溶解度比葡萄糖低，具有强结晶的性质。所以含有很多松三糖的椴树蜜与荔枝蜜最易结晶，而几乎不含松三糖的洋槐蜜则通常不会结晶。
蜂蜜结晶后的形态有油脂状，细粒状和粗粒状之分——这跟蜂蜜中的非糖类内容物有关。若晶核的数量多且密集，在形成结晶的过程中就会很快地全面展开形成油脂状。通常这些多是花粉含量较多的蜂蜜，比如中国的蜂蜜；若晶核稍少，结晶又快，就会形成细粒状，通常见于大洋洲所产的蜂蜜；若晶核少，结晶又慢，就形成粗粒状或块状结晶，北美洲大陆上的蜂蜜多是这种。结晶细腻的蜂蜜要比结晶粗糙的口感上好得多，并且保质期也比较长。
蜂蜜的结晶快慢也受大自然节气与种子休眠期的影响。由于种子与花蜜都是来自植物的生殖器官，蜂蜜带有种子休眠期长短的特性，种子休眠期长的植物，所产蜂蜜不易结晶，种子休眠期短的植物，所产蜂蜜几周内就会结晶。
“百花蜜”与“甘露蜜”
大家可能会留意到市面上有“苹果蜜”“五味子蜜”这些新近流行的蜂蜜种类，但其实这些花虽然都有花蜜，可产量很少，根本不可能让蜜蜂在此大规模产蜜。商家只是利用这样的噱头，在其中添加了其他蜂蜜调和而成的，俗称“百花蜜”。不要以为百花蜜的营养价值更高，百花蜜是很低等的蜜。
而在欧美甚为流行，价格早已超过普通蜂蜜的“甘露蜜”，大家会误以为是上好的蜂蜜。其实没那么简单，先说说甘露蜜是怎么形成的吧。寄生在松树，杉树等高大乔木上的昆虫，如蚜虫，蚧，木虱等，它们的口器能够刺穿树叶和嫩茎的表皮，吸食树叶中的部分营养，这些树液是树在夏季蓄积起来用来过冬的养分，含有大量的糖，氨基酸等物质，但对那些小虫子来说，可消化吸收的部分并不多，尤其是糖类，这些未被消化的部分，通过它们体内的一个特殊的过滤器官，又被排出了体外，因含有大量蔗糖形成了粘腻的液体，这就是“甘露”。蜜蜂对含糖高的液体很敏感，并不在意它们的来源，只要含糖量够高就会统统带回蜂巢，然后经过它们与蜂蜜同出一辙的酿造，就形成了甘露蜜。甘露蜜通常只有地处温带的林区山区才有出产，产量低，且比普通蜂蜜高得多的矿物质含量，及独特的风味，使其在欧美地区甚为风靡。而亚洲地区很少这种蜜源，且亚洲人普遍觉得甘露蜜口味很怪，视其为劣等蜜，接受度也低。
如何判定蜂蜜的品质
波美度，即蜂蜜的粘稠度，也就是把蜂蜜挑起来后的流淌情况，是判断蜂蜜优劣的重要依据，优质蜂蜜的波美度都在40以上。而蜂蜜的色泽，和清澈度，倒跟品质没有太大关系。
一等蜜价格较高，产量也较少，这些蜂蜜主要出自：荔枝，柑橘，椴树，洋槐，紫云英，白荆条等植物，质地透明粘稠，打开后具有蜜源植物特有的香味。
二等蜜主要出自油菜，枣花，葵花，棉花等植物，蜜的香味较淡，易结晶。质地还算透明，粘稠度也不错，有蜜源植物特有的香味。
三等蜜属于蜜源比较低劣的蜂蜜，它们主要来自乌桕，龙眼等植物，质地色泽较差，为半透明状粘稠液体，植物本身的香味很淡。
等外蜜是连等级都排不上，但好歹也是蜜蜂辛苦酿造出来的，做个配料还是可以的，它主要来自荞麦，桉树等植物。色泽浑浊，近乎不透明，味道虽然很甜，但也伴有刺激性味道。
蜂蜜的更多优点
相对于其他甜味剂，蜂蜜除了丰富得多的营养价值和复合多元的甜美口感。还有它的易溶性和保水性。由于蜂蜜是含水的，吸湿性高于糖，因此在面包和蛋糕中，它的保水性比糖好，水分蒸发的慢，甚至还能从空气中吸水，使面包蛋糕不至于轻易变干（蜂蜜蛋糕长盛不衰的秘诀就在于此）。此外蜂蜜中的酚类物质具有抗氧化性，能延缓食物腐坏的时间，糖分则有助于美拉德反应的发生，让食物的色泽更诱人。
柴米油盐映明月，晴耕雨读自传家
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